Top.Mail.Ru

Мастер-класс по производству варено-копченой
колбасы «Краковская»

Краковская колбаса – подобна борщу у каждого хозяина свой рецепт. Это одна из разновидностей варено-копченых колбас. Получила название по Польскому городу Кракову.

Колбасное искусство – это слегка акцентировать и подчеркнуть вкус мяса – а не спрятать его.

Давайте сделаем Краковскую колбасу вместе.

Только хорошую и настоящую. А мы Вам поможем.

Хотите приготовить и удивить всех настоящей колбасой?

Еще не делали варено-копченые колбасы, или делали, но не все получалось?

Благодаря нашей технологии и нашему оборудованию Вы освоите мастер-класс колбасы Краковской и у Вас все получится.

Колбаса не нуждается в долгом созревании, можно сразу подавать на стол и всех удивить.

Совсем не важно какой уровень Ваших знаний, если Вы никогда не готовили колбасу – после нашего мастер-класса у Вас все получится.

Наш результат:

Вы получите теорию на профессиональном уровне. И сами научитесь прописывать технологические карты.

Освоите практику, режете, набиваете, варите и коптите.

Получите всю информацию о том, как выбрать сырье и сделать рисунок на срезе.

Вы будете работать на профессиональном уникальном оборудовании.

Мастер-класс доступен для всех. Вы успешно освоите материал, даже если ничего не знаете о мясном производстве – мы поясняем всю теорию и практику с нуля.

Как проходят занятия и что включено в обучение:

Вас ждет экскурсия на производство, знакомство со всей линейкой нашего оборудования. Вы увидите все процессы производства и рождения наших торговых марок.

В нашем центре пищевых технологий по адресу город Киров, ул. Потребкооперации 17Г. У Вас есть рабочее место, учебный класс, весь необходимый набор инвентаря и необходимых ингредиентов, фартук, сменная обувь.

В первый день мы учим теорию, затем под руководством преподавателя переходим к практике. Во второй день Вы готовите все самостоятельно.

Мы изучим технологию приготовления, ознакомимся и научимся работать на оборудовании Голден-Смокер мастерской инноваций, получите все рекомендации по его приобретению. Технические характеристики, правила и режимы работы, уход за оборудованием и принципы вытяжного устройства.

Узнаете про виды обработки, нарезки, температурные режимы приготовления и хранения сырья и готового продукта. Преимущество использования оболочек, правила хранения и подготовка к набивке, виды оболочек.

Составление и вымешивание фарша, внесение специй, шприц и набивка колбас, температурные режимы работы с фаршем, отепление, варка и копчение.

Перерыв на обед – 3 столовые в шаговой доступности, на любой вкус и в процессе учебы кофе-брейк. После мастер-класса все приготовлено Вами, Вы забираете с собой. Если после мастер-класса возникают вопросы, то мы поддерживаем Вас и всегда на связи.

Контейнеры и тара для продуктов в стоимость не входят – просьба позаботиться об этом заранее.

Оплата за мастер-класс:

Что бы гарантированно попасть на мастер-класс и занять место в группе, надо согласовать дату и оплату внести заранее все 100%.

Не включено в стоимость:

Дорога к месту проведения мастер-класса и обратно.

Проживание и питание

Программа обучения:

День 1
Наименование Цель Методика Время
1 Знакомство Начало взаимодействия Совместная работа 08:00-08:30
2 Представление программы обучения Ознакомление участников с программой, информация о распорядке дня, выдача рабочих материалов. Ознакомление участников с правилами работы. Теория 08:30 - 08:45
3 Цель Научить технологии приготовления в/к колбас/td> Теория 08:45 - 09:00
4 Ознакомление с оборудованием Ознакомить с оборудованием для производства в/к колбас и оборудованием мастерской инноваций, принципы и режимы работы. Теория 09:00 - 09:30
5 Приемка сырья Виды обработки. Фарши, нарезки, температурные режимы Практика и теория 09:30 - 12:00
Обеденный перерыв: 12:00 - 13:00
6 Подготовка оболочек Преимущества использования оболочек, правила хранения и подготовки к набивке. Виды оболочек. Теория 13:00 - 13:30
7 Подготовка колбас Составление фарша. Внесение специй и вымешивание. Шприц и набивка колбас (коллагеновая и натуральная оболочки) Температура работы с колбасами. Практика и теория 13:30 - 15:00
8 Подготовка ГС Тех. характеристики, правила и режимы работы, уход за ГС. Вытяжка и принципы работы. Вопрос-ответ Кунцов Д.Н. Практика и теория 15:00 - 16:00
9 Отепление Подготовка к приготовлению колбас Практика 16:00 - 16:30
10 Завершение рабочего дня Обсуждение результатов и вопросов Совместная работа 16:30 – 17:00
День 2
Наименование Цель Методика Время
1 Встреча гостей Начало взаимодействия Совместная работа 08:00 - 08:30
2 Приготовление колбас Тепловая обработка, отработка работы на ГС, варка, копчение, душирование, охлаждение. Практика 08:30 - 12:00
Обеденный перерыв: 12:00 - 13:00
3 Завершение курса Оценка органолептических показателей продукта, обсуждение вопросов и ответы на возникшие вопросы. Выдача сертификата участникам. Практика 13:00 - 16:00
4 Завершение рабочего дня Промывка и дезинфекция смокеров, доп.оборудование с использованием стола химической мойки, обучение и практика наведения хим., и дез. растворов, работа с хим.столом, уборка помещения и дезинфекция. Практика 16:00 - 17:00